در ادامه می‌خواهیم بررسی کنیم که در خرید قهوه آسیاب شده چه نکاتی را باید رعایت کنید و برای هر روش دم‌آوری قهوه ، چه نوع آسیاب، درجه برشتگی و حتی منشأ دانه مناسب‌تر است.

چرا نوع آسیاب اهمیت دارد؟

اگر بخواهیم فقط یک نکته را مهم‌ترین اصل در راهنمای خرید قهوه آسیاب شده در نظر بگیریم، بدون شک آن نکته اندازه و یکنواختی آسیاب است. بر اساس تحقیقاتی که در سایت Home Grounds منتشر شده، آسیاب نامناسب باعث استخراج ناقص یا بیش‌استخراج می‌شود. یعنی یا قهوه‌تان کم‌رنگ و آبکی می‌شود یا تلخ و ناخوشایند.

به همین دلیل است که بسیاری از باریستاهای حرفه‌ای توصیه می‌کنند از آسیاب‌کن مخروطی (Burr Grinder) برای دستیابی به ذرات یک‌دست استفاده کنید. البته اگر قصد خرید قهوه آسیاب شده را دارید و نمی‌خواهید خودتان آسیاب کنید، باید مطمئن شوید که آن قهوه به‌درستی و با توجه به روش دم‌آوری مدنظرتان آسیاب شده باشد.

انتخاب بر اساس روش دم‌آوری

در ادامه، روش‌های مختلف دم‌آوری را بررسی می‌کنیم و می‌گوییم برای هر روش، چه نوع آسیاب و چه ویژگی‌هایی از قهوه مناسب‌تر است.

اسپرسو

برای خرید قهوه آسیاب شده اسپرسو، باید به دنبال آسیابی بسیار ریز، مثل آرد باشید. قهوه اسپرسو فقط در عرض ۲۵ تا ۳۰ ثانیه عصاره‌گیری می‌شود، پس اندازه‌ی ذرات باید کاملاً ریز و یکنواخت باشد.

• برشتگی: متوسط تا تیره
• نسبت قهوه به آب: ۱:۲
• درجه آسیاب قهوه: بسیار ریز

نکته: از فیلتر کاغذی استفاده کنید تا روغن‌های تلخ جذب شوند.

پور اوور (Pour Over)

در روش پور اوور، کنترل زیادی بر فرآیند دم‌آوری دارید. آسیاب باید متوسط‌ریز و یکنواخت باشد، مشابه دانه‌های شکر.

• برشتگی: روشن تا متوسط

نکته: قبل از ریختن تمام آب، ۲۰٪ اول را بریزید و ۳۰ ثانیه صبر کنید تا گازهای موجود آزاد شوند.

ابزار پیشنهادی: استفاده از کتری گردن‌بطری برای کنترل جریان آب.

فرنچ پرس

قهوه در فرنچ پرس باید به صورت درشت آسیاب شود، تقریباً به اندازه‌ی ذرات نمک دریا. دلیل این موضوع آن است که در فرنچ پرس، عصاره‌گیری قهوه در طول چند دقیقه انجام می‌شود و اگر اندازه‌ی آسیاب خیلی ریز باشد، قهوه بیش از حد عصاره‌گیری می‌شود و نتیجه‌ی نهایی طعمی تلخ، گس و سنگین خواهد بود. این اتفاق باعث می‌شود لایه‌ای از لرد قهوه نیز در ته فنجان جمع شود که بسیاری آن را ناخوشایند می‌دانند.

از طرفی، اگر آسیاب خیلی درشت نباشد، ذرات قهوه از توری فیلتر عبور می‌کنند و نوشیدنی شما گل‌آلود خواهد شد. پس انتخاب درجه آسیاب قهوه در این روش، نقش به شدت مهمی در کیفیت نهایی فنجان شما دارد.

• برشتگی: متوسط تا تیره

نکته: پس از ۴ دقیقه دم‌آوری، قهوه را سریعاً از فیلتر جدا کنید.

اگر قهوه برای مدت بیشتری در تماس با ذرات آسیاب‌شده باقی بماند، طعم آن تلخ و بیش‌استخراج‌شده خواهد شد. همچنین در صورتی که تمایل دارید طعمی صاف‌تر و بدون لرد تجربه کنید، می‌توانید از فیلترهای کاغذی مخصوص فرنچ پرس یا حتی دوبار فیلتر کردن استفاده کنید.

موکاپات

برای این روش سنتی و ایتالیایی، آسیابی نزدیک به اسپرسو اما کمی درشت‌تر نیاز است. قهوه باید غلیظ، پررنگ و با طعم قوی باشد.

• برشتگی: تیره
• ویژگی: بهترین طعم‌ها را از برندهای آمریکای جنوبی مثل برزیل دریافت خواهید کرد.

کلد برو

در این روش باید از آسیاب بسیار درشت (تقریباً مانند فلفل خردشده) استفاده کنید، چون زمان دم‌آوری بسیار طولانی است (بین ۱۲ تا ۲۴ ساعت).

• برشتگی: تیره

نکته: طعم نهایی شیرین‌تر و کم‌اسیدتر است، مخصوصاً اگر از قهوه سوماترایی استفاده کنید.

نکاتی که نباید فراموش کنید

برای خرید خرید قهوه آسیاب شده دقت کردن به نکات زیر بسیار توصیه می‌شود:

1. قهوه تازه آسیاب شده بهتر است: طبق یافته‌های علمی، حدود ۶۰٪ عطر قهوه تنها ۱۵ دقیقه بعد از آسیاب شدن از بین می‌رود. پس بهتر است قهوه تازه آسیاب شده بخرید و اگر قهوه‌ای می‌خرید که قبلاً آسیاب شده، آن را حداکثر در طول یک هفته مصرف کنید.
2. درجه آسیاب قهوه را جدی بگیرید: این فاکتور در کنار برشتگی، تعیین‌کننده‌ی طعم نهایی است.
3. برشتگی را متناسب با روش انتخاب کنید: روشن برای روش‌های سریع مثل پور اوور و اروپرس، تیره برای فرنچ پرس و کلد برو.

قیمت قهوه آسیاب شده و برندهای پیشنهادی

قیمت قهوه آسیاب شده به عوامل متعددی بستگی دارد: نوع دانه (عربیکا یا روبوستا)، کشور مبدا، روش برشته‌کاری و درجه آسیاب. البته این را هم در نظر بگیرید که خرید از برندهای معتبر نه تنها کیفیت بالاتری به شما می‌دهد، بلکه یکنواختی آسیاب را هم تضمین می‌کند.

از بهترین برندهای قهوه آسیاب شده که در بازار ایران نیز در دسترس هستند، قهوه دیامانته می‌باشند. دیامانته به دلیل تمرکز روی کیفیت دانه‌ها، استفاده از قهوه تازه رُست و تازه آسیاب متناسب با روش‌های مختلف دم‌آوری، توانسته در مدت کوتاهی جایگاه خوبی در بین علاقه‌مندان به قهوه پیدا کند. این برند ایرانی با استانداردهای جهانی رقابت می‌کند و برای کسانی که به دنبال قهوه‌ای با طعمی بالانس‌شده و قیمت منطقی هستند، یک انتخاب هوشمندانه است.

خرید قهوه با کیفیت و تازه، از دیامانته!

اگر بخواهیم فقط یک نکته طلایی را در پایان تکرار کنیم، آن این است: برای هر روش دم‌آوری، یک نوع مشخص از آسیاب نیاز است. پس هنگام خرید قهوه آسیاب شده، صرفاً به برند یا قیمت نگاه نکنید. ببینید آن قهوه برای روش دم‌آوری شما مناسب است یا نه. با رعایت این نکته ساده، می‌توانید لذت واقعی نوشیدن یک فنجان قهوه حرفه‌ای را حتی در خانه تجربه کنید. با دانستن این اصول، شما حالا می‌توانید انتخاب بهترین قهوه آسیاب شده را با آگاهی کامل انجام دهید و دیگر نگران طعم تلخ، بی‌مزه یا اسیدی قهوه‌تان نباشید.

قهوه‌ای که با کیفیت باشد و قیمت خوبی هم در بازار داشته باشد، همیشه خواسته‌ی اصلی خریداران هوشمند بوده است. فروشگاه قهوه دیامانته دقیقاً همین تعادل را ایجاد کرده؛ کیفیت دانه‌ها را قربانی قیمت نکرده و در عین حال، قیمت را به بهانه‌ی برندینگ بی‌دلیل بالا نبرده است. چه به دنبال خرید قهوه آسیاب شده برای اسپرسو باشید، چه برای فرنچ پرس یا پور اوور، در دیامانته می‌توانید قهوه‌ای پیدا کنید که هم طعم واقعی قهوه را ارائه می‌دهد، هم حس خوبی از خریدی مقرون‌به‌صرفه را به شما منتقل می‌کند.